мартовский журнал

супруг драгоценный наприсылал мне множество рецептов, которые мы уже часть опробовали, часть нет. в любом случае, они тонут и теряются в переписке, а тут я их сохраню, дополню, и будут они на видном месте, может, ещё кому пригодятся.
итак.
чечевичные котлеты
это целый раздел, котлеты любят все, и чечевиные котлеты бывают разные.

наш любимый, тысячу раз опробованный рецепт: чечевичные котлеты с рисом.

готовится всё так, как в рецепте. результат всегда замечательный. котлеты "плотненькие" и очень сытные.

чечевичные котлеты с картофелем вместо риса. следующий в очереди на воплощение. как приготовим, напишу, как оно. (вместо чеснока и лука возьмём асафетиду, конечно).

джаганнатовский рецепт котлетки в джаганнате показались мне особенно вкусными и лёгкими. то, что мы приготовили дома, не очень похоже на то, что мы кушали в ресторане, но тоже получилось очень вкусным, лёгким, я готова одна съесть эту гору котлет, которую нажарила утром. я добавила в рецепт специй, в частности чёрного перца молотого, и "смесь перцев". жаль, мой супруг не очень любит капусту и с трудом её переваривает, я же очень люблю и готова переваривать тоннами:) но нужны правильные специи, ими пренебрегать нельзя.

( ещё разные разности и вкусные вкусности!... )

осень - это время, когда хочется горячего. я не я, пока не выпью утром около литра горячей воды с лимоном и имбирём. вообще, заметила, что лучше всего себя чувствую, когда бОльшая часть выпитой за день жидкости приходится именно на утро. а бОльшая часть съедаемой еды - на время обеда))
вот, думала, как же я буду жить в квартире, без ботвы и трав с огорода, без ежедневных зелёных коктейлей. ведь это было чуть ли не единственное средство для меня, поддерживающее на должном уровне обмен веществ. и какое счастье, что целитель рассказал про овёс. и моя добрая мама даже купила мне термос на 1,5 л и трёхлитровую банку забила овсом рассыпным - продаётся в "ашане" овёс на развес, целый, без шкурки. и вот я этот овёс, в количестве пары столовых ложек на термос, промываю, заливаю кипятком и настаиваю в этом самом термосе ночь. а утром у меня одновременно готова и тарелка горячей овсяной каши, и 1,5 л горячего настоя овса, это всё для меня настоящее сокровище! потому что кишечник работает и организм чувствует себя хорошо! ура!
и яблочный чатни. вот уж открытие, так открытие! это всё из-за того, что никто так и не купил в дом муку. была бы мука, я бы пекла с яблоками пироги (а мучное тормозит мой обмен веществ, однако). а тут яблоки есть, а муки нет, а Олеся угощала невероятно вкусным - рецепт, говорит, есть в книге "ведическое кулинарное искусство". полезла я в эту книгу, любимую мою, нашла рецепт, приготовила, и.... в общем, это мой самый любимый способ есть яблоки! у меня со свежими яблоками ведь как - я их очень люблю гладить, держать в руках, наслаждаться запахом, но только не есть. мне яблоки надо готовить. и "яблочный чатни" оказался идеальным вариантом. это очень странно и нетипично для "рождённого в СССР", тушить яблоки со специями, но это точно стОит того, чтобы попробовать! я теперь готова питаться только этим овсом и яблочным чатни. и ещё хурмой. и инжиром. - свежего инжира я могу съесть неограниченное количество, и мне от него будет только хорошо))
а вчера была в гостях, нарезала там салат из огурцов и помидоров, и поняла, что сама его есть не хочу. за окном холодно и сыро, и если я поем огурцов с сырыми помидорами, то непременно захлюпаю носом! поэтому я достала из рюкзака припасённую коробочку с яблочным чатни:)) и было мне счастье.
рецепт пошаговый с фото тут!

я с асафетидой готовлю - очень я её люблю:)
готовый чатни хранится в холодильнике. только, пожалуйста, перед тем, как покушать, дайте ему согреться при комнатной температуре, и вообще, особенно сейчас, осенью, не надо есть еду сразу из холодильника, это опасно для здровья! и очень портит пресловутый обмен веществ.

"не всё коту масленица, будет и Великий Пост".
в этом году я, наверное, впервые в жизни испытываю потребность в посте и осознаю его смысл. особенно, глядя на то, что происходит с телом, если просто "плыть по течению" и "кушать то, что хочется" (а хочется, порой, вовсе и не шоколадки, а любви - но это ж поди, догадайся!:) и, тем более, глядя на то, что происходит с миром вокруг ( а ведь всё это проекции моих внутренних несовершенств). как никогда, хочется быть лёгкой, чистой, звонкой и разумной, не поддаваться на манипуляции и провокации, коих вокруг великое какое-то множество развелось.

моя доктор сказала мне, что февраль-март - замечательное время для чистки организма, особенно печени и кишечника.
даже так - сначала чистый кишечник, потом печень. за зиму мы съели довольно много "тяжёлой" слизеобразующей еды, теперь происходит смена сезонов и вся слизь выходит наружу, провоцируя ОРВИ и прочие "сезонные обострения" . и для того, чтобы не вогнать болезнь внутрь при помощи медикаментов, а действительно поправиться и войти в новый весенне-летний сезон активными и здоровыми, необходимо почистить организм, и я собираюсь сделать это путём принятия некоторых ограничений в питании и выполнении некоторых оздоровительных процедур:))
и, хотя я чувствую себя шатко и неуверенно сейчас в этом своём провозглашении, всё равно хочу пообещать,в первую очередь, себе, что на время поста откажусь от промышленных сладостей, всяких шоколадов и конфет (хотя столько из беларуси навезла, божечкимои... какие там вкусные,свежие конфетыы!) так вот, кхм-кхм, о чём это я. ах да, очищение кишечника. записываем рецепт!( Read more... )

и самое-самое главное... это понять, что я-то живу не для того, чтобы есть... я ем для того, чтобы жить! и в мире ещё так много вещей, которые наполняют радостью, счастьем и любовью... почитать блог svetlyachok о питании , проанализировать свою жизнь - что доставляет мне радость? что делает меня счастливой? что наполняет меня положительными эмоциями? позволить себе творчество... общение с друзьями... массажи и уход за собой... прогулки и поездки в интересные места... позволить себе личное время и пространство... увидеть, что мир гораздо больше и богаче, чем мне иногда кажется, и маршрутов в нём интереснейших гораздо больше, чем от стула к холодильнику!

и да здравствует... ВЕСНА! с обновлением всех нас...

этот мой пост будет посвящён таким же, как я, сладкоежкам. и всем любителям сладкого.

благодаря вопросам молодых мам с фейсбука, сегодня мною было проведено настоящее расследование, в ходе которого выяснилось, что "сахар нерафинированный тростниковый коричневый" - тот ещё "продукт". то есть, если бы он правда был нерафинированным, было бы неплохо, но наше законодательство совершенно спокойно относится к тому, что производитель может взять рафинированный сахар, подкрасить его мелассой или вовсе карамельным колером, и написать на упаковке "сахар тростниковый нерафинированный". по результатам тестов АНО "союзэкспертиза" выяснилось, что весь сахар, взятый с магазинных полок (марки «DANSUKKER» от Nordic Sugar, «MILFORD», Демерара «МИСТРАЛЬ», BILLINGTON’S «Natural Demerara», Brown&White «Golden Demerara») – это рафинад. результаты тестов можно посмотреть здесь.

производства тростникового или свекольного рафинада, на самом деле, мало чем отличаются( Read more... )

не, ну какое сыроедение?!
ну какое может быть сыроедение, когда работать с тестом так... так приятно? так увлекательно и волшебно? и так получается... вкусно!
ох, я понимаю, что это лечебное питание, крайне полезное, и здорово бы так и питаться - свежей "самопереваривающейся" едой... и что для меня это было бы вообще суперр... то, что доктор прописал...

но я сегодня запустила руки в цельнозерновую муку... и пропала. то есть, я давно не была дома, и это у меня кефир пропал, на котором я обычно лепёшки делаю, он испортился, и я его вылила. а поскольку в муке уже была сода, без кисломолочного никак, и я взяла сметану. тоже довольно пожилую, но как раз той самой кондиции, что для выпечки в самый раз.
и я добавила любимых ароматных специй. и стала вымешивать тесто. и я, честное слово, испытывала такие ощущения, близкие к оргазму, потому что тесто это такое нечто, это так приятно рукам, глазам, всему существу, что даже словами не передать. и это такая потрясающая медитация... потому что, когда печёшь круглые лепёшки, хочется, чтобы они были похожи по размеру, приблизительно одинаково кругленькие и красивые, чтобы раздувались на сковородке равномерно, не пригорали- не прилипали, чтобы получались равномерно румяные и ароматные. и эта задача требует такого сосредоточения, что все остальные мысли уходят из головы прочь. потому что, какие могут быть мысли, когда в руках такой нежный, мягкий комок, который надо раскатать в лепёшку, а сначала он должен быть шариком, потом положить его в муку, раскатать раз, перевернуть, раскатать два, и если я буду торопиться, нервничать и беспокоиться, то у меня обязательно получится, что краешек лепёшки прилипнет к скалке, завернётся, и лепёшка получится некрасивая и неравномерно прожарится, и мне придётся снова её сминать, превращать в шарик, и всё по-новой...

сейчас мне даже не верится, что мои первые лепёшки я перелепливала по нескольку раз. что я сама не верила, что они будут раздуваться, как шарики. у кого угодно, только не у меня! и что их вообще будет возможно есть.

когда я была в Тае, я поймала себя на том, что не скучаю по чёрному хлебу, или батону, как это делают большинство застрявших там соотечественников. я скучала только по собственным, домашнего изготовления, лепёшкам.
что-то такое есть в этом занятии волшебное. в вымешивании теста, изготовлении хлеба для семьи.

на сметане тесто сегодня получилось совершенно особенное. оно так и запросилось - в пирожки! слишком скучно лепёшку, подавай сюда начинку из капусты чуть припущеной, молодой! ооо запах! так и просил, так и просил!
но я - никакой капусты. только лепёшки. да на ночь глядя - это вообще издевательство. потому что такой аромат - желудок танцует джигу вместо того, чтобы мирно отходить ко сну.

зато такое волшебство и счастье... когда, полностью сосредоточившись, преисполнившись радости и спокойствия, раскатываешь идеальную лепёшечку, и ласково так шлёпаешь её на сковородку, и переворачиваешь, прижимаешь, снова переворачиваешь, и прижимаешь - гладишь лопаткой, и опять переворачиваешь, а там - и это не глюк, нет - настоящая улыбающаяся рожица смотрит на тебя, и ты понимаешь, что всё правильно, что это здорово, что ты тут сейчас на своём месте и делаешь свою работу и что именно сейчас, именно в настоящий момент - жизнь прекрасна.

один из самых главных компонентов в еде - это любовь. всё в мире делается ради любви. все живые существа живут ради любви. все мечтают о счастье, которое невозможно без любви.
пожалуй, до перехода на сыроедение, на какую-нибудь супер-пупер правильную и полезную диету, надо включить в свой рацион этот самый главный компонент.

сделала пончики творожные в советской понечнице. такой фритюр в кармашках, у каждого пончика - индивидуальный. теперь остановиться не могуу, так вкусно. сахар - коричневый, мука - цельнозерновая, масло - топлёное. ну, в общем, расстаралась, как могла. надеюсь, всё это богатство таки дождётся мужа.

к ирригатору подобрали переходник из старых запасов. вот это зверь! выполоскал все зубы так, как ни в жизни они у меня не были вымыты. а ведь я даже зубной нитью пользуюсь О_о
единственное что - шумный он очень. зато компактный. и удобный. в общем, плюсы перевешивают.

а утром у нас утюг сломался. раз - и погас. а у меня на него сегодня были большие планы. ведь хороший был утюг. филипс. лет 8 ему было. но работал исправно и всё это время продержался, как новый. ничего не поцарапалось, не откололось, не отвалилось...

а в шарики буду, в следующий раз, всё же, класть поменьше сахару. давно подмечено, что количество сахара в рецептах сладкого можно смело делить на два. ну или на три и умножать на два. а то слипнуться можно.

свекровь тоже по молодости готовила на топлёном масле - сама и топила... "а потом как-то перешли на растительное.хотя, помню, на топлёном так вкусно было всегда!"
"а почему сейчас не топите?"
"дорого! да и как-то непринято стало, что ли"

сделала тесто простецкое, ну некуда проще - простокваша, мука (грубого помола, цельнозерновая) на глаз, чуть гуще, чем на оладьи, специи там, соль, сахар... ложкой на противень и в духовку... почему же так пахнет вкусно-то?! прямо дух захватывает, как вкусно! чудеса какие-то.

делала сабджи - картошка, морковка, капуста цветная и белокачанная, добавила туда сушёный инжир и финики, порезанные. тоже изумительно вкусно получилось! в мультиварке так здорово тушить овощи в собственном соку, без добавления воды. горошек зелёный замороженный - за пять минут до окончания приготовления добавить. и панир кусочками жареный.
пир на весь мир.

это, конечно, дикость, что я не сплю в такую глухую ночь. но у меня творческий азарт и я ничего не могу с этим поделать. завтра у меня семейственные гости. и я долго вынашивала торт. а торт надо делать заранее, чтобы он пропитался. в общем, это оказалась ночь. и я стараюсь совсем тихонечко жужжать блендером, чтобы никого не разбудить...
я не знаю пока, что это получится. готовые рецепты не для нас, о неет! хотя у меня целая книга перед носом лежит. но я рассуждаю так: я умею печь бисквиты? кажется, умею. и что внутрь положить - сама найду. мне нужны только сиропы и глазури. и чем начинить бисквит.
бисквит, в итоге, даже не поднялся. вместо одного пышного коржа пришлось выпекать по очереди два тоненьких. процесс удлинился по времени.

но самое восхитительное, что я открыла сегодня ночью, самое чудесное, это апельсиновый сироп для пропитки бисквита. им я и жажду немедленно поделиться (пока остывает второй корж). потому что он прекрасен. сам по себе. независимо!
итак. берём апельсин, отрезаем половину и выжимаем в мисочку. сок оставляем.
в кофейничке растапливаем: 6 столовых ложек сахара нерафинированного демерара и 9 столовых ложек воды. размешиваем, доводим до кипения. и высыпаем заранее растолчённые зернышки кардамона (стручки кардамона в количестве 3 шт.кладутся в ступку, растаптываются, шкурки выбрасываем,а зернышки растираем в пыль). ставим наш кофейничек в холодную воду и, помешивая, остужаем. и вливаем в сироп сок половины апельсина. получился апельсиновый сироп с экстатическим запахом.
а для второго коржика я сделала сироп с апельсином и гвоздикой (тоже растёрла в пыль).

крем: смешать сыр маскарпоне с сиропом.

вот такие вот сладкие идеи я сегодня раздаю.
желаю всем сладкой жизни!:) в гуне благости, конечно же:))

Оригинал взят у avocado_sister в - Ишь ты, Масленица!