с горечью о сладком
Thursday, October 3rd, 2013 02:09 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
miauka_martaэтот мой пост будет посвящён таким же, как я, сладкоежкам. и всем любителям сладкого.
благодаря вопросам молодых мам с фейсбука, сегодня мною было проведено настоящее расследование, в ходе которого выяснилось, что "сахар нерафинированный тростниковый коричневый" - тот ещё "продукт". то есть, если бы он правда был нерафинированным, было бы неплохо, но наше законодательство совершенно спокойно относится к тому, что производитель может взять рафинированный сахар, подкрасить его мелассой или вовсе карамельным колером, и написать на упаковке "сахар тростниковый нерафинированный". по результатам тестов АНО "союзэкспертиза" выяснилось, что весь сахар, взятый с магазинных полок (марки «DANSUKKER» от Nordic Sugar, «MILFORD», Демерара «МИСТРАЛЬ», BILLINGTON’S «Natural Demerara», Brown&White «Golden Demerara») – это рафинад. результаты тестов можно посмотреть здесь.
производства тростникового или свекольного рафинада, на самом деле, мало чем отличаются. и там, и там в процессе отгонки сахара используются хим.вещества, остатки которых потом можно обнаружить в рафинаде. экологи трубят о том, что свекла зачастую в процессе перегонки начинает портиться, и производители бывают вынуждены добавлять в неё формальдегид, чтобы остановить преждевременный процесс сбраживания. остатки этого формальдегида зачастую находят в белом свекольном рафинаде.
я не химик и не физик, и поэтому мне довольно сложно продраться через терминологию статей об этапах производства. но их громоздкость и обилие хим.терминов поражают моё воображение. для того, чтобы получить сахар, который многие люди едят буквально ложками, добавляя в свои напитки и еду, тростниковую или свекольную массу долго выварвают, выщелачиват, фильтруют, выпаривают, обрабатывают углекислотой, - и это только по официальным данным. что туда добавляется "неофициально"- мало кому известно. например, тростниковый сахар в нашей стране не производят, он весь привозной, и пока его везут в мешках в контейнерах на судах, кишащими крысами, этот сахар напитывается мышьяком, которым щедро посыпают те самые контейнеры, чтобы крысы не попортили ценный груз.
для производства рафинада используются фильтры из говяжьих костей, так что такой сахар по умолчанию не подходит вегетарианцам, уважающим коров.
сахар, лежащий на полках магазинов, стоит дёшево лишь потому, что производится в огромных количествах. это дивный парадокс современного общества. по сути, он не является даже продуктом питания: это просто "добавка к пище, улучшающая её вкус", типа натрия глутамата. все более-менее полезные вещества, витамины и минералы остаются в мелассе, которая в большинстве своём отправляется на производство спирта и дрожжей.
это вообще удивительно осознавать, но, чем больше человек оторван от производства того, чем он питается, тем менее разумно его питание вообще, тем менее оно полезно. многие люди становятся вегетарианцами, увидев, как на самом деле добывается на бойне их любимое "мяско". многие перестают покупать промышленный хлеб, когда видят, как на огромных комбинатах в грязных помятых жестяных чанах бродит унылый и серый их будущий "хлебушек". с сахаром такая же история. стоит только немного поинтересоваться, откуда берутся эти белые кристаллы, которые многие любят сыпать в свой чай, - и сыпать больше ничего не хочется.
более-менее пригоден в пищу - тростниковый сахар-сырец. его варят, фильтруют и подсушивают, так получается сорт "мусковадо". сахар "гур" вообще только выпаривают. эти сорта сахара везут на реализацию уже плотно упакованными, так что, в отличие от подкрашенного тростникового рафинада, который возят в мешках, в путешествии он ничего в себя не напитывает.
выводы, пожалуй, каждый пусть делает для себя сам. я не призываю кого-то срочно что-то бросать и бежать покупать что-то другое. нет. я призываю просто к осознанности. котрая любому человеку в любой сфере жизни, в принципе, не помешает.
лично мне сахар нужен только затем, чтобы лдобавлять его в небольших количествах в выпечку и еду. насколько же домашняя выпечка теплее и роднее магазинной. насколько же она лучше насыщает. про мёд мы помним, что его греть нельзя - при нагревании свыше 40С мёд теряет свои полезные качества, свыше 70 - становятся канцерогенным. поэтому в выпечку - до перехода на сыроедение и праноедение:)) - я пока кладу сахар (правда, в основном, в 2 раза меньше, чем в рецептах -во многих рецептах количество сахара завышено)
статьи, не вошедшие в ссылки:
отходы тростникового производства
производство свекольного сахара, в т.ч. в домашних условиях
интересная статья о сахаре от доктора Артёмова
инфа о сахаре из разных источников, собранная в одном месте
о сахаре от КП
благодаря вопросам молодых мам с фейсбука, сегодня мною было проведено настоящее расследование, в ходе которого выяснилось, что "сахар нерафинированный тростниковый коричневый" - тот ещё "продукт". то есть, если бы он правда был нерафинированным, было бы неплохо, но наше законодательство совершенно спокойно относится к тому, что производитель может взять рафинированный сахар, подкрасить его мелассой или вовсе карамельным колером, и написать на упаковке "сахар тростниковый нерафинированный". по результатам тестов АНО "союзэкспертиза" выяснилось, что весь сахар, взятый с магазинных полок (марки «DANSUKKER» от Nordic Sugar, «MILFORD», Демерара «МИСТРАЛЬ», BILLINGTON’S «Natural Demerara», Brown&White «Golden Demerara») – это рафинад. результаты тестов можно посмотреть здесь.
производства тростникового или свекольного рафинада, на самом деле, мало чем отличаются. и там, и там в процессе отгонки сахара используются хим.вещества, остатки которых потом можно обнаружить в рафинаде. экологи трубят о том, что свекла зачастую в процессе перегонки начинает портиться, и производители бывают вынуждены добавлять в неё формальдегид, чтобы остановить преждевременный процесс сбраживания. остатки этого формальдегида зачастую находят в белом свекольном рафинаде.
я не химик и не физик, и поэтому мне довольно сложно продраться через терминологию статей об этапах производства. но их громоздкость и обилие хим.терминов поражают моё воображение. для того, чтобы получить сахар, который многие люди едят буквально ложками, добавляя в свои напитки и еду, тростниковую или свекольную массу долго выварвают, выщелачиват, фильтруют, выпаривают, обрабатывают углекислотой, - и это только по официальным данным. что туда добавляется "неофициально"- мало кому известно. например, тростниковый сахар в нашей стране не производят, он весь привозной, и пока его везут в мешках в контейнерах на судах, кишащими крысами, этот сахар напитывается мышьяком, которым щедро посыпают те самые контейнеры, чтобы крысы не попортили ценный груз.
для производства рафинада используются фильтры из говяжьих костей, так что такой сахар по умолчанию не подходит вегетарианцам, уважающим коров.
сахар, лежащий на полках магазинов, стоит дёшево лишь потому, что производится в огромных количествах. это дивный парадокс современного общества. по сути, он не является даже продуктом питания: это просто "добавка к пище, улучшающая её вкус", типа натрия глутамата. все более-менее полезные вещества, витамины и минералы остаются в мелассе, которая в большинстве своём отправляется на производство спирта и дрожжей.
это вообще удивительно осознавать, но, чем больше человек оторван от производства того, чем он питается, тем менее разумно его питание вообще, тем менее оно полезно. многие люди становятся вегетарианцами, увидев, как на самом деле добывается на бойне их любимое "мяско". многие перестают покупать промышленный хлеб, когда видят, как на огромных комбинатах в грязных помятых жестяных чанах бродит унылый и серый их будущий "хлебушек". с сахаром такая же история. стоит только немного поинтересоваться, откуда берутся эти белые кристаллы, которые многие любят сыпать в свой чай, - и сыпать больше ничего не хочется.
более-менее пригоден в пищу - тростниковый сахар-сырец. его варят, фильтруют и подсушивают, так получается сорт "мусковадо". сахар "гур" вообще только выпаривают. эти сорта сахара везут на реализацию уже плотно упакованными, так что, в отличие от подкрашенного тростникового рафинада, который возят в мешках, в путешествии он ничего в себя не напитывает.
выводы, пожалуй, каждый пусть делает для себя сам. я не призываю кого-то срочно что-то бросать и бежать покупать что-то другое. нет. я призываю просто к осознанности. котрая любому человеку в любой сфере жизни, в принципе, не помешает.
лично мне сахар нужен только затем, чтобы лдобавлять его в небольших количествах в выпечку и еду. насколько же домашняя выпечка теплее и роднее магазинной. насколько же она лучше насыщает. про мёд мы помним, что его греть нельзя - при нагревании свыше 40С мёд теряет свои полезные качества, свыше 70 - становятся канцерогенным. поэтому в выпечку - до перехода на сыроедение и праноедение:)) - я пока кладу сахар (правда, в основном, в 2 раза меньше, чем в рецептах -во многих рецептах количество сахара завышено)
статьи, не вошедшие в ссылки:
отходы тростникового производства
производство свекольного сахара, в т.ч. в домашних условиях
интересная статья о сахаре от доктора Артёмова
инфа о сахаре из разных источников, собранная в одном месте
о сахаре от КП
