жидкое золото
Tuesday, November 8th, 2011 12:05 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
miauka_martaмой опыт Гхи-варения привёл меня к тому, что теперь я растапливаю масло в толстодонной чугунной кастрюле на медленном огне с раннего утра и практически до обеда. сначала я складываю масло в кастрюлю и делаю умеренно сильный огонь, чтобы оно растаяло. когда растаяло, убавляю огонь до слабого. и под крышкой на минимальном огне масло топится долго-долго-долго. а я только изредка заглядываю, как там что. :) я не снимаю никаких пенок, просто терпеливо жду и занимаюсь своими делами. в итоге к обеду я имею тягучее янтарное масло и весь осадок у дна кастрюли. по завершении процесса я переливаю масло из кастрюли в стеклянную банку через ковшик-дуршлаг, выложенный марлей. я как-то попробовала использовать фильтр-бумагу для кофе.... из этой затеи ничего не вышло, потому что бумага забилсь сразу же и перестала пропускать масло, пришлось протыкать её и пожертвовать процессом вообще. а марлю после процеживания я вынимаю из дуршлага и обмазываю ею все свои чугуны. чугуны блестят, я счастлива. можно сложить марлю в коробку и использовать несколько раз, потому что чугуны мои нуждаются в масле после каждого использования. в марле почти не остаётся осадка, так как он остаётся весь на дне кастрюли, если его не взболтать ненароком. этот осадок я сливаю в отдельную емкость и добавляю в еду, мне очень нравится его вкус, но, в отличие от Гхи, он быстро портится.
(картинка из гугла, максимально похожая на то масло, что у меня вчера получилось:)
(картинка из гугла, максимально похожая на то масло, что у меня вчера получилось:)
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-11-08 09:04 am (UTC)no subject
Date: 2011-11-08 01:44 pm (UTC)разочарование меня настигло, когда поела топленого масла из продукта местного молокозавода Майма-молоко. замучила изжога. может-быть я недостаточно долго топила... у тебя был опыт приготовления хорошего топленого масла из средненького сырья? или лучше и не браться.
no subject
Date: 2011-11-08 02:26 pm (UTC)хм. я очень мало когда бываю уверена, из какого сырья я топлю. но практически всегда я уверена, что всё "лишнее и неправильное" испаряется и оседает, и Гхи всегда остаётся собой. если исходный продукт совсем гадость, то он просто разделится на муть и воду, и Гхи из него не получится. у меня так не было ещё ни разу, кажется, я об этом только читала:) качество исходного сырья я определяю по пенистости и количеству осадка. но все источники утверждают, что в процессе перетопки Гхи очищается настолько, что всё это перестаёт играть роль. но я убедилась так же, что качественная перетопка действительно не быстрый процесс.
про изжогу я даже и не знаю, что подумать. не могло ли ещё что-то, кроме масла, быть её причиной? или это была реакция именно на то масло? и именно перетопленное?
no subject
Date: 2011-11-08 03:10 pm (UTC)я брала с собой около 2 литров хорошего топленого масла. но они закончились за пару недель и пришлось топить местное алтайское масло. оно очень не качественное. просто фу. припоминаю, что топила я чуть ли не на горелке :) причина изжоги было. мы перестали есть его в середине похода и изжога у всех прошла.
no subject
Date: 2011-11-08 05:28 pm (UTC)no subject
Date: 2011-11-09 08:39 am (UTC)no subject
Date: 2011-11-09 08:40 am (UTC)no subject
Date: 2011-11-08 05:29 pm (UTC)вероятно, в походных условиях трудно было сделать качественную перетопку и часть бяки осталась в масле.
no subject
Date: 2011-11-09 08:38 am (UTC)no subject
Date: 2011-11-08 05:35 pm (UTC)Это нормально, как ты думаешь? Топлю обычно из масла 80% "Молочный продукт" синяя такая пачка.
Топлю в мультиварке, тоже долго.
Кастрюли чугунной нету. Может завести...
no subject
Date: 2011-11-09 04:03 am (UTC)ну, чугунную кастрюлю я тебе не только из-за гхи советую завести - в ней получаются так же отличные тушёные овощи и пловы, рис. очень её люблю.
в мултиварке кастрюлька всё же тонковата и с антипригарным покрытием, а мне почему-то не хочется,тчтобы Гхи соприкасалось со всякими достижениями современной антипригарной промышлессности. оно в этом и не нуждается, в принципе. топить его в любой другой кастрюле так же легко. просто толстая чугунная лучше и равномернее удерживает удердивает тепло, чем, скажем, металлическая. но и в металлической масло хорошо топится.
no subject
Date: 2011-11-10 09:41 am (UTC)Странно почему фильтрация недостаточно хорошая. может в марле дело... она у меня такая с крупными дырками, хоть и в 4 слоя.
Надо пробовать в общем
no subject
Date: 2011-11-10 10:24 am (UTC)