такое разное и такое непознанное тесто

[miauka_marta]

друзья!
расскажите мне о тесте!
википедия почти ничего не знает о тесте.
кроме того, что:
Пресное тесто — используется при изготовлении пельменей, чебуреков и пресных лепёшек.
Кислое или дрожжевое тесто — используется при изготовлении многих видов хлеба, пирожков и беляшей.
Слоёное тесто — используется при изготовлении слоек и самсы.
Заварное тесто — используется при изготовлении пирожных, в том числе эклеров, а также некоторых видов хлеба, например бородинского.
Песочное тесто — используется при изготовлении основ для тортов, а также различных пирожных и печенья.
Бисквитное тесто - используется при приготовлении в основном, основ для тортов, рулетов и пирожных.
яндекс сыплет горой ненужных рецебдов.

я же хочу печь пирожки, пиццу, сладкие рулеты, пироги, хлеб. торты, наверное, тоже потом буду делать.
васскажите же мне, какой инрдидиент в тесте за что отвечает? когда в тесто надо класть сливочное, а когда растмтельное масло? и чем тесто на кефире отличается от теста на сметане?
и где вообще можно почитать о тесте? о его разных видах, наиболее полную информацию?
наиболее интересно мне всё о бездрожжевом тесте.
спасите! думать больше ни о чём не могу.

Comments

[miauka-marta.livejournal.com]

не могу, у меня слюни:))

[ricoshet.livejournal.com]

Ну давай уже! Пеки скорей. Такие вкусные комментарии, я чёта тоже давно не брал в руки скалку...

[miauka-marta.livejournal.com]

у меня сегодня яблочных пирогов полон стол. просто пирожки с яблоками с корицей, тесто я делала бог знает как. с кефиром, содой, лимонной кислотой:)) отличное тесто получилсоь:)) надо было его тольо потолще брать, чем сметанное. и пирог сметанный на песочном тесте. тоненькая прослойка песочного теста, и сверху много-сного мелкопорезанных яблок в сметанном креме:)) красота. оказывается этот пирог надо было делать без функции "горячий воздух", потому что этот горячий воздух высушивает выпечку.
вот съедим эти пироги и буду делать рулет, у меня в холодильнике лежит начинка - творог с изюмом сладкий и с теми же яблоками, но я ещё не решила, может запеканку сделать? а как запеканки делаются? манку добавить? смазать сметаной и просто тупо запечь?

[ricoshet.livejournal.com]

В запеканку взбивают белки и замешивают в творог и отдельно перетёртые с сахаром желтки. Но тебе такой вариант не пойдёт. Попробуй добавить в творог крахмала и манки. А муку не добавляй, иначе воздушно не получится.

[miauka-marta.livejournal.com]

поняла, спасибо! я кукурузный крахмал юзаю, он так отлично схватывает

[http://users.livejournal.com/_croco_/]

А я люблю именно с манкой - получается нежно, но плотно, как кекс. А такую воздушную - не люблю.
Я делаю на 1 кг творога 2 стакана манки, 2 яйца, сода, 1,5 стакана сахара. Всё перетирается и печётся долго.

[http://users.livejournal.com/_croco_/]

если есть кефир, то можно без лимонной кислоты