такое разное и такое непознанное тесто

[miauka_marta]

друзья!
расскажите мне о тесте!
википедия почти ничего не знает о тесте.
кроме того, что:
Пресное тесто — используется при изготовлении пельменей, чебуреков и пресных лепёшек.
Кислое или дрожжевое тесто — используется при изготовлении многих видов хлеба, пирожков и беляшей.
Слоёное тесто — используется при изготовлении слоек и самсы.
Заварное тесто — используется при изготовлении пирожных, в том числе эклеров, а также некоторых видов хлеба, например бородинского.
Песочное тесто — используется при изготовлении основ для тортов, а также различных пирожных и печенья.
Бисквитное тесто - используется при приготовлении в основном, основ для тортов, рулетов и пирожных.
яндекс сыплет горой ненужных рецебдов.

я же хочу печь пирожки, пиццу, сладкие рулеты, пироги, хлеб. торты, наверное, тоже потом буду делать.
васскажите же мне, какой инрдидиент в тесте за что отвечает? когда в тесто надо класть сливочное, а когда растмтельное масло? и чем тесто на кефире отличается от теста на сметане?
и где вообще можно почитать о тесте? о его разных видах, наиболее полную информацию?
наиболее интересно мне всё о бездрожжевом тесте.
спасите! думать больше ни о чём не могу.

Comments

[http://users.livejournal.com/_croco_/]

Растительное масло идёт только в некоторые рецепты (т.к. оно специфично по консистенции и по вкусу).

Сметана и кефир - разный вскус и опять же консистенция, жирность (сметана всегда жирнее, чем кефир, всегда более густая). Если печь блины на сметане - будут оладушки, толтсенькие и нежные, если печь на кефире - будут блины. В тесто для рулетов, пиццы и пирогов я беру кефир, или ряженку, или простоквашу. Самое простое тесто - просто смешать до нужной густоты муку, кефир (ряженку, простоквашу), соль, сахар. Дать постоять немного и вуаля, можно растягивать-раскатывать.

Можно делать тесто для пиццы и пирожков на закваске (т.е. брать все те же ингридиенты, кроме дрожжей). Есть аналогичное тесто на простокваше, оно посуше (у меня рецепт одной тётушки, которой, увы, уже нет с нами).

Песочное тесто всегда содержит масло сливочное, практические никогда - яйца. Мой любимый вариант из "Книги о вкусной и здоровой пищи" 50-какого-то года издания (потом выложу). Песочное тесто используется дл пирожных, тортов, печений. С детьми особенно весело готовить печенья - вырезать формочками фигурки (приходите, повеселимся, вчера как раз за этим вас и ждали :)) Песочное тесто всегда жирное (т.к. много масла). Ещё у меня есть хороший рецепт (от прабабушки) песочного теста для корзиночек и от неё же рецепт перечного печенья.

Бисквитное тесто капризное и требует подхода, но этому легко научится. Оно всегда содержит яйца (или целиком, или белки) и никогда не содержит масла. Оно нежное и мягкое, пластичное, из него делают большинство рулетов сладких.

Настоящее слоёное тесто - гемор. Можно делать псевдослоёное или рубленое.
Я очень люблю рубленное тесто. Там масло, мука, нет яиц. Подходит для любых начинок, я обычно делаю с ним лимонный пирог (ну вы его ели у меня).

Бывает тесто для коврижек. Оно всегда пряное. Содержит, как правило, яйца, муку, масло сливочное. Коврижка хорошо тем, что долго хранится и от хранения становится только лучше. Я готовлю по прабабушкиному рецепту.

Бывает тесто для кексов, оно тяжёлое, крутое. И сама выпечка получается плотной.

Бывает заварное тесто. Суть его в том, что мука подзаваривается. Чаще всего оно включает яйца. Из заварного теста делают всякие эклеры, шу и т.п.

Я люблю печь всякие печенья, которые подолгу хранятся. Многие рецепты, которые достались нам от прабабушки (а ей от старших родственников), как раз хороши именно этим. Приезжай на мастер-классы :)

[miauka-marta.livejournal.com]

...Маша, я всегда знала, что ты - женщина-клад!)))

мы с Таиской вырезаем формочками творожные печенья, оочень мы их любим))

[http://users.livejournal.com/_croco_/]

спасибо :)