хлеб - всему голова!

[miauka_marta]

я очень стараюсь научиться печь хлеб без дрожжей. когда мой супруг увидел мою гигантскую лепёху (сегодня, правда, от неё почти ничего не осталось), он сказал: когда ты наконец успокоишься с этим хлебом?
- когда у меня наконец начнёт получаться!!! - ответила я.
действительно, тогда я успокоюсь и буду просто печь хлеб, вкусный, ароматный, свежий, домашний. магазинные булки, буханки и батоны меня уже давно, за редким исключением, не возбуждают и не впечатляют. особенно в том, что касается белого хлеба. в детстве я любила белый хлеб первого сорта, который лежал по дешёвке в булочной и который давали в столовке в школе. он делался из вкусной сероватой муки.
сейчас такого хлеба - днём с огнём, а обычные белые батоны превратились в какую-то рыхлую биомассу, которую жуёшь, как туалетную бумагу. конечно, места надо знать, хлебозаводы и всё такое, но мне уже кажется утомительным во всём этом разбираться. к тому же, люди очень авторитетные для меня в вопросах питания и здоровья (доктор торсунов и рами блект) утверждают, что дрожжи вредны.
Торсунов в своей статье о "грибках кандида" напирает на то, что дрожжи нахдятся в жутчайшем невежестве и своим присутствием оскверняют пшиницу, которая так полезна и которую так любит человек. дрожжи провоцируют в характере такую черту как лживость, которая в свою очередь приводит к грибковым заболеваниям в организме. рами в третьем номере журнала благодарение тоже критикут дрожжи и говорит, что если уж и приходится есть хлеб на дрожжах то пусть это будет хлеб, который полежал денёк и в котором они уже хотя бы неактивны. активные живые дрожжи продолжают весело подниматься и размножаться в организме. забивая собой и продуктами своей жизнедеятельности кишечник, подавляя естесственную микрофлору человека.
"хлебом в благости" торсунов называет хлеб, который поднимается на кефире. такой хлеб поднимается медленнее, чем на дрожжах, но это и лучше.
привожу рецепт из статьи для тех, кому лень ходить по ссылке:

хлеб в благости (чем дольше лежит темвкуснее становится)
1) сухая смесь (в холодном месте хранится неделю)
800г муки высшего помола
70г ржаной муки
100г сухого молока
2 чл соли
1-2-3 ч л соды (в зависимости от т.в духовке)
2 чл кориандра
1/3чл кардамона
1/6 чл бадьяна
1 чл корица
3 - 7 чл сахара
1/2 чл лимонная кислота

кислоту и соду добавлять в смесь непосредственно перед выпечкой. из сухой смеси взять порцию, которую будете готовить и замесить на 600 мл кефира (я так понимаю что перечисленное выше это и есть 1 порция для такого кол-ва кефира). замесить до густоты манной каши. чем больше кефира, тем мягче хлеб и вязкость выше.
(а дальше вообще очень интересно) смазать противень маслом, наить злеб если он жидковат или выложить, если сделали замес погуще и ставите в духовку на самый низкий огонь.
чем медленнее поднимается хлеб тем больше он в благости.
поднимется в 2 раза, печь чуть больше часа.
сразу может не получиться, надо приноровиться в дозе соды и кефира.
если невозможно достать кардамон и бадьян, можно обойтись без них, но кориандр должен быть обязательно.
можно заквашивать на перекисшей сметане или кисловатой ряженке.

хлеб грубого помола для тех, кто трудится физически - увеличивает мышечную силу.

второй рецепт хлеба с сайта vyasa.ru (он показался мне на первый взгляд проще, и его-то я и юзала как раз до сих пор)

ХЛЕБ (на соде)

Мука (1 кг), можно взять 500 гр муки и 500 гр отрубей (или овсяных хлопьев). Добавить 100-150 гр растительного масла, 1 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, 2 ч.л. соды. Растереть. Добавить 2 ст. кефира, для получения консистенции густой сметаны доливайте воду. Противень смазать маслом (лучше топлёным сливочным) и посыпать сверху равномерно мукой (это не позволит хлебу пригореть). Запекать в духовке примерно 20 мин. при температуре 200 градусов.

*** Для приготовления бисквитного теста, нужно добавить 1 ст. сахара, корицу, ванилин.

*** Хороший способ гашения соды: на стакан кефира кладётся 1 ч.л. соды.

конечно, по моему опыту за 20 мин вообще ничего не пропекается, и печь лучше по схеме 20мин 200градусов и 40мин 150-180градусов.

Comments

[foxberry-light.livejournal.com]

Надо будет попробовать..
Без хлеба я не выживаю, а хлеб, который в магазинах - как-то вот не очень..

[svetafor.livejournal.com]

я вот тоже хочу попробовать испечь хлеб на кефире, т.к дрожжи очень сильно напрягают.
а вот сколько по времени на кефире поднимается?
у меня на дорожжах 3,5 часа.

[miauka-marta.livejournal.com]

он, по-моему, в духовке поднимается непосредственно

по крайней мере я как делаю - тесто замешиваю и сразу в печь

[svetafor.livejournal.com]

класс!надо будет попробовать)

[http://users.livejournal.com/_croco_/]

Мне вот пришла какая мысль сейчас - почему у тебя хлеб не получается. Хлеб в отличии от других продуктов очень сильно зависит от состояния. Т.е. это должно быть не просто хорошее настроение, это должен быть настрой. Например, во многих деревнях считалось, что хлеб может готовить только старшая женщина в доме (роду), т.е. это должна быть Хозяйка. Хозяйка мира, хозяйка порядка. Это не просто спокойное состояние, а ещё и состояние власти определённой - именно женской, это такая женская взрослость, что ли. Вобщем, пойди с другого конца - перед тем, как делать хлеб войди в такое состояние, т.е. ты должна быть не такой вот весёлой Мартой, а почувствовать себя как Мать, Хозяйку. (вобщем, Кащенко ждёт меня ;))
Я вообще на себе это всегда чётко отслеживаю. Чуть выпала, всё привет - хлеб с каким-нибудь недостатком. А бывает, что готовлю в нужном состоянии, потом думаю, что недосолила или ещё чего-то, а хлеб влёт уходит - никто и не замечает, что что-то не так.

[miauka-marta.livejournal.com]

да по мне тоже, если так смотреть, кащенко плачет)) рассуждаю тут о "благости", понимаешь
хых, грустно мне, Маша. осознавать, что мне матёрости нехватает, но что-то есть в этом от истины. то есть ты права, да. как же мне только почувствовать это хорошенечко? чтоб, желательно, на всю жизнь запомнить (вот сформулировала, аж самой жутко стало)