хлеб - всему голова!

[miauka_marta]

я очень стараюсь научиться печь хлеб без дрожжей. когда мой супруг увидел мою гигантскую лепёху (сегодня, правда, от неё почти ничего не осталось), он сказал: когда ты наконец успокоишься с этим хлебом?
- когда у меня наконец начнёт получаться!!! - ответила я.
действительно, тогда я успокоюсь и буду просто печь хлеб, вкусный, ароматный, свежий, домашний. магазинные булки, буханки и батоны меня уже давно, за редким исключением, не возбуждают и не впечатляют. особенно в том, что касается белого хлеба. в детстве я любила белый хлеб первого сорта, который лежал по дешёвке в булочной и который давали в столовке в школе. он делался из вкусной сероватой муки.
сейчас такого хлеба - днём с огнём, а обычные белые батоны превратились в какую-то рыхлую биомассу, которую жуёшь, как туалетную бумагу. конечно, места надо знать, хлебозаводы и всё такое, но мне уже кажется утомительным во всём этом разбираться. к тому же, люди очень авторитетные для меня в вопросах питания и здоровья (доктор торсунов и рами блект) утверждают, что дрожжи вредны.
Торсунов в своей статье о "грибках кандида" напирает на то, что дрожжи нахдятся в жутчайшем невежестве и своим присутствием оскверняют пшиницу, которая так полезна и которую так любит человек. дрожжи провоцируют в характере такую черту как лживость, которая в свою очередь приводит к грибковым заболеваниям в организме. рами в третьем номере журнала благодарение тоже критикут дрожжи и говорит, что если уж и приходится есть хлеб на дрожжах то пусть это будет хлеб, который полежал денёк и в котором они уже хотя бы неактивны. активные живые дрожжи продолжают весело подниматься и размножаться в организме. забивая собой и продуктами своей жизнедеятельности кишечник, подавляя естесственную микрофлору человека.
"хлебом в благости" торсунов называет хлеб, который поднимается на кефире. такой хлеб поднимается медленнее, чем на дрожжах, но это и лучше.
привожу рецепт из статьи для тех, кому лень ходить по ссылке:

хлеб в благости (чем дольше лежит темвкуснее становится)
1) сухая смесь (в холодном месте хранится неделю)
800г муки высшего помола
70г ржаной муки
100г сухого молока
2 чл соли
1-2-3 ч л соды (в зависимости от т.в духовке)
2 чл кориандра
1/3чл кардамона
1/6 чл бадьяна
1 чл корица
3 - 7 чл сахара
1/2 чл лимонная кислота

кислоту и соду добавлять в смесь непосредственно перед выпечкой. из сухой смеси взять порцию, которую будете готовить и замесить на 600 мл кефира (я так понимаю что перечисленное выше это и есть 1 порция для такого кол-ва кефира). замесить до густоты манной каши. чем больше кефира, тем мягче хлеб и вязкость выше.
(а дальше вообще очень интересно) смазать противень маслом, наить злеб если он жидковат или выложить, если сделали замес погуще и ставите в духовку на самый низкий огонь.
чем медленнее поднимается хлеб тем больше он в благости.
поднимется в 2 раза, печь чуть больше часа.
сразу может не получиться, надо приноровиться в дозе соды и кефира.
если невозможно достать кардамон и бадьян, можно обойтись без них, но кориандр должен быть обязательно.
можно заквашивать на перекисшей сметане или кисловатой ряженке.

хлеб грубого помола для тех, кто трудится физически - увеличивает мышечную силу.

второй рецепт хлеба с сайта vyasa.ru (он показался мне на первый взгляд проще, и его-то я и юзала как раз до сих пор)

ХЛЕБ (на соде)

Мука (1 кг), можно взять 500 гр муки и 500 гр отрубей (или овсяных хлопьев). Добавить 100-150 гр растительного масла, 1 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, 2 ч.л. соды. Растереть. Добавить 2 ст. кефира, для получения консистенции густой сметаны доливайте воду. Противень смазать маслом (лучше топлёным сливочным) и посыпать сверху равномерно мукой (это не позволит хлебу пригореть). Запекать в духовке примерно 20 мин. при температуре 200 градусов.

*** Для приготовления бисквитного теста, нужно добавить 1 ст. сахара, корицу, ванилин.

*** Хороший способ гашения соды: на стакан кефира кладётся 1 ч.л. соды.

конечно, по моему опыту за 20 мин вообще ничего не пропекается, и печь лучше по схеме 20мин 200градусов и 40мин 150-180градусов.